Merlot Baćac ističe se bogatstvom mirisnih nota koje obuhvaćaju arome šumskog voća, koprivina lišća, stabljike maslačka, šipka, marcipana, vanilije i čokolade. U okusu prevladavaju tonovi intenzivne čokolade i džemova od tamnog voća.

Grožđe se bere krajem rujna i odmah spaja na početku prerade. Nakon desetodnevne maceracije slijedi fermentacija koja traje dvostruko duže. Po završetku pretakanja, vino odležava u inox bačvama, a krajem ožujka se pretače u boce, dok se manji dio ostavlja da dozrije u drvenim bačvama.

Merlot se izvrsno sljubljuje s jelima s roštilja, posebno s biftekom, ramstekom i sočnim odrescima od crvenog mesa, kao i s jelima od mljevenog mesa. Također odlično paše uz kremaste kolače. Preporučuje se posluživanje na temperaturi od 15-16 °C.