Priča o Baccalà della Mamma započinje davne 1986. godine u maloj obiteljskoj konobi Milena u Bačvi kraj Višnjana.
Glavni specijalitet konobe bio je bakalar na bijelo, pripremljen prema tradicionalnoj recepuri majke osnivača, kojom su oduševljeni gosti počeli naručivati to jelo za van.
Porast potražnje potaknuo je pokretanje vlastite proizvodnje i distribucije bakalara. Prvi pogon za preradu otvoren je 1996. godine, što je omogućilo predstavljanje proizvoda na domaćem tržištu.
Kako je potražnja rasla, tvrtka je u listopadu 2006. godine uvela HACCP sustav kontrole kvalitete prehrambenih proizvoda, što je značajno podignulo razinu sigurnosti i kvalitete.
Samo pet godina kasnije, 2011., izgrađen je novi, suvremeni pogon usklađen s najstrožim europskim standardima, što je omogućilo daljnje širenje proizvoda i izvoz na međunarodna tržišta.
Počevši s klasičnim bakalarom na bijelo u rinfuza pakiranju, kontinuirana potraga za inovacijom dovela je do obogaćivanja asortimana novim ukusima.
Danas se proizvodi Baccalà della Mamma dijele u dvije glavne linije:
- Gourmet linija, pakirana u kontroliranoj atmosferi, namijenjena maloprodaji i poklon pakiranjima
- HoReCa linija, s rinfuza pakiranjima koja odgovaraju potrebama ugostiteljskog sektora i većih kupaca
O povijesti bakalara u našim krajevima
Povijest pravog puta bakalara do naših krajeva počinje još u 15. stoljeću kad je venecijanski plemić i trgovac Piero Querini nakon brodoloma s Krete završio na Lofotenima, gdje je ondje otkrio sušeni bakalar koji je uvezao u Mediteran.
Taj događaj smatra se prekretnicom dolaska bakalara u našu kuhinju i njegovo postupno postajanje delikatesom na trpezama Istre, Kvarnera i Dalmacije.
