Obitelj Stefanov
Millena d.o.o.
O nama
Baccalà della Mamma - Milena bakalar – vrhunski istarski bakalar na bijelo
Baccalà della Mamma je obiteljski projekt iz Višnjana koji na jedinstven način donosi vrhunski istarski bakalar pripremljen prema tradicionalnoj recepturi iz Norveške.
Tajna uspjeha leži u spoju recepture majke osnivača, kvalitetnog norveškog bakalara i jednostavnih, autentičnih sastojaka.
Proizvodi su bez glutena, laktoze i bez aditiva, a okus komadića ribe osjećate baš kao da je ručno tučen.
Baccalà della Mamma i zašto je poseban istarski bakalar
Baccalà della Mamma proizvodi se prema obiteljskoj tradiciji još od 1986. godine u konobi Milena u Višnjanu, gdje je bakalar na bijelo prvi put poslužen gostima po receptu majke osnivača.
Zahvaljujući spoju ljubavi prema lokalnoj kuhinji i profesionalizaciji, nastali su proizvodi i to premium istarski bakalar koji osvaja domaće i inozemno tržište.
Kako nastaje bakalar Baccalà della Mamma – od Norveške do Istre
Prava kvaliteta počinje izvorom. Bakalar dolazi iz hladnih mora Norveške, iz područja poput Reine, i obrađuje se po tradiciji, s minimalnim sastojcima (ulje, sol, papar, češnjak), bez zgušnjivača.
Proces uključuje natapanje, tučenje ribe i potom kombinaciju s aromama po receptu. Rezultat je kremasti, aromatični namaz bez glutena i laktoze, sa stvarnom strukturom ribe. Godišnja proizvodnja doseže oko 150 tona, izvrsno raspoređeno kroz sezonu blagdana, ali i tijekom godine.
Bakalar na bijelo
Bakalar na bijelo (Baccalà in "bianco”) je srž ponude. Radi se o kremastom, tradicionalnom namazu od norveškog bakalara.
Posebno popularan specijalitet u Istri, poslužen kao namaz ili dio recepata poput palente i pohanih okruglica. Idealan za topli kruh, topi se na nepcu i donosi autentičan okus istarskog bakalara.
Tko još nije probao Baccalà della Mamma?
Ako još niste kušali ove jedinstvene proizvode od bakalara, pravo je vrijeme! Baccalà della Mamma već godinama osvaja kupce u trgovinama diljem Hrvatske, Italije, Slovenije i Austrije.
Proizvodi su dostupni na policama poznatih maloprodajnih lanaca.
Bilo da kušate klasičnu cremu od bakalara na bijelo, pikantnu verziju, varijantu s tartufima ili maslinama, možete biti sigurni da se radi o vrhunskom proizvodu.
Stoga, pravo pitanje nije zašto, nego kad ćete probati?
Isprobajte istarski bakalar na bijelo iz linije Baccalà della Mamma, posjetite Višnjan i doživite spoj tradicije, autentičnosti i vrhunskog okusa.
Djelatnosti
- Istarski bakalar
- Bakalar na bijelo
- Proizvodi od bakalara
- Bakalar Pikantino
- Bakalar Tartufino
- Bakalar Oliveto
- Crema od bakalara
- Crema od bakalara sa začinima
- Rinfuza pakiranja – 500 g do 25 kg za obitelji i ugostitelje
- Bakalar rinfuzo
- Istrian cod spread
Proizvodi i usluge
Bakalar s okusima: Pikantino, Tartufino i Oliveto
Osim klasika na bijelo, Baccalà della Mamma nudi i aromatične varijante:
- Pikantino – s pikantnim papričicama, daje jak začinski karakter
- Tartufino – s crnim tartufima za delikatesni doživljaj
- Oliveto – s okusom maslina, blago i aromatično
Crema od bakalara
Dostupne su četiri verzije vrhunske creme od norveškog bakalara, svaka sa svojim jedinstvenim karakterom.
- Crema od bakalara na bijelo – glatka i kremasta krema, izrađena tradicionalno od bakalara na bijelo; lagana tekstura dostatna za nepce svakog gurmana
- Crema s maslinama (Oliveto crema) – mediteranski okus maslina i maslinovog ulja, savršeno uravnotežen s blagom slatkoćom ribe
- Crema s chili papričicama (Pikantino crema) – intenzivna i začinski pikantna, idealna za obožavatelje ljutih delicija
- Tartufino crema – luksuzni namaz harmonije najkvalitetnijeg bakalara i aromatičnih crnih tartufa, gurmansko iskustvo neodoljivih aroma
Svaka crema priprema se bez glutena, laktoze i aditiva.
Rinfuza bakalar Baccalà della Mamma – tradicionalni okus u velikom pakiranju za ugostitelje i obitelji
Za potrebe HoReCa sektora, ali i potrebe obitelji, dostupan je rinfuza bakalar u pakiranjima od 500 g, 1 kg, 2 kg, pa čak i 5 kg i 25 kg.
Istovremeno zadržava tradicionalnu kvalitetu i okus te osigurava ekonomičnu opciju bez kompromisa u okusu.
Rinfuza proizvodi od bakalara dostupni su u odabranim trgovinama: Plodine, Konzum, Metro, Jedinstvo Labin, Grga Pula i Di Meglio.
Gdje kupiti Baccalà della Mamma – prodajna mjesta
Proizvodi se distribuiraju kroz trgovačke lance u Hrvatskoj, Italiji, Sloveniji i Austriji, a mogu se kupiti i direktno u njihovoj proizvodnji te prodajnom mjestu u Višnjanu.
Idealno za one koji žele osigurati autentičan istarski bakalar iz domaće proizvodnje Milena d.o.o., Višnjan.
Poklon paketi Baccalà della Mamma – gourmet dar s okusom Istre
Za sve koji traže autentičan, ukusom bogat i estetski privlačan dar, u ponudi se poklon paketi s gourmet proizvodima od bakalara. U elegantnom pakiranju dolaze birane varijante namaza poput Tartufina, Oliveta i Pikantina.
Idealni su kao blagdanski pokloni, znak pažnje za poslovne partnere ili gastronomski dar za istinske ljubitelje domaće hrane.
ENG
Baccalà della Mamma – Authentic Istrian Cod Spread Made from Norwegian Stockfish
Baccalà della Mamma is a family-run Croatian brand producing authentic Istrian cod specialties using high-quality Norwegian cod.
Founded in 1986 in Visnjan, Istria, it delivers traditional cod in bianco and flavored variants—Pikantino, Tartufino, Oliveto, all based on a cherished mother’s recipe.
Products are gluten‑ and lactose‑free, crafted without additives, and available in both retail and bulk packaging. Perfect for gourmets, families, and hospitality businesses alike.
