U Istri postoje obitelji čija se priča ne odvija samo u kuhinji, već istovremeno na polju, u vinogradu i za stolom. Obitelj Vorić iz Buja jedna je od njih. Njihova štorija istrijanske kužine živi kroz pizzeriju i konobu Aquarius, domaću paštu IRENKA i vina iz vlastite proizvodnje. Ta tri stupa iste filozofije rada temelje se na znanju, tradiciji i dubokom poštovanju prema zemlji iz koje sve započinje. 

Josip Bepo Vorić jedan je od rijetkih istarskih vinara i pizzaiola koji paralelno uspješno vodi ugostiteljstvo i vinarstvo. Zajedno sa suprugom Karmen već dugi niz godina vodi Pizzeriju Konobu Aquarius u Bujama, danas nezaobilazno eno- gastro odredište brojnih domaćih i stranih gostiju. Dok je u mnogim restoranima izazov uskladiti kvalitetu hrane i vina, ovdje to nije slučaj jer o obje priče brine ista obitelj, s istim kriterijima i istom razinom predanosti. 

Korijeni ove priče sežu duboko u istarsku zemlju. S obje strane obitelji njeguje se veza s vinogradarstvom i ugostiteljstvom, a ta se tradicija danas nastavlja kroz vlastite vinograde, restoran i poljoprivrednu proizvodnju. Upravo ta povezanost s prostorom omogućila je razvoj jedinstvenog koncepta koji nadilazi klasično ugostiteljstvo. 

Sigurno ste posljednjih mjeseci čitali o njihovoj priči. O vlastitim poljima pšenice, brašnu, pašti IRENKA, vinima i filozofiji „od zrna do jela". Pisalo se o Aquariusu na više portala, a njihova priča o istarskoj kuhinji izazvala je velik interes javnosti. No jedno je pročitati priču, a sasvim drugo doživjeti je na licu mjesta.

Nakon svih objava odlučili smo ih posjetiti. Zatekli smo ih u punom radnom ritmu. Vrijedne ruke u kuhinji i iza pulta nisu mirovale, konoba i pizzeria vrvjele su ljudima. Za jednim stolom poslovni ručak, za drugim obitelj s djecom, tu su i zimski turisti koji su u Bujama potražili toplinu domaće kuhinje. Atmosfera je bila upravo onakva kakvu biste očekivali u pravoj istarskoj konobi: topla, iskrena, istovremeno opuštena i radišna. Na zvučniku tiho svira glazba, u kaminu pucketa vatra, a mirisi iz kuhinje miješaju se s razgovorima gostiju.

 

Ugostili su nas jednako prirodno kao i sve ostale,  bez pompe, ali s pažnjom. Vlasnik je, unatoč punom restoranu, odvojio vrijeme za razgovor. Još su mu se slijezali dojmovi s posljednjeg gastro događanja na kojem je sudjelovao, prepričavao je susrete, razmjenu znanja i nova iskustva.  Kod njega se jasno osjeti da razvoj ne doživljava kao trend, nego kao obavezu prema gostima, obiteljskoj priči i lokalnoj tradiciji.

 

 

Dok smo promatrali kako iz krušne peći izlaze pizze, kako se poslužuje domaća pašta i otvaraju boce vlastitog vina, postalo je jasno zašto se o ovoj obitelji toliko pisalo. Aquarius nije projekt, nije marketinška ideja i nije prolazni gastro trend. 

No puštamo vas sada da se podsjetite što stoji iza ove jedinstvene istrijanske štorije....

Pizzeria Aquarius jedno je od najprepoznatljivijih imena kada je riječ o pizzi u Istri. Kroz godine je stekla reputaciju mjesta na kojem se kvaliteta ne mijenja, a okus ostaje dosljedan. Pizze se peku u krušnoj peći na drva, dok se tijesto priprema od vlastitog brašna, čime se postižu posebna aroma, struktura i lakoća probavljivosti. 

 

Posebnost Aquariusa leži i u stalnom usavršavanju. Josip Vorić redovito sudjeluje na međunarodnim natjecanjima i stručnim skupovima, gdje razmjenjuje iskustva s vrhunskim pizzaiolima iz cijelog svijeta. Ta znanja potom prenosi u vlastitu kuhinju, prateći suvremene trendove, ali uvijek ostaje vjeran okusima i nav ikama domaćih gostiju. 

Posebnost Aquariusa započinje na polju. Obitelj Vorić uzgaja pšenicu, durum pšenicu i pir na području Buja. Nakon žetve, žito se pažljivo skladišti, melje u odabranim mlinovima te se potom koristi u vlastitoj proizvodnji. 

 

 

Velik naglasak stavlja se na granulaciju brašna, jer upravo ona utječe na upijanje vode, fermentaciju tijesta i kvalitetu sušenja tjestenine. Takav pristup omogućuje potpunu kontrolu procesa što Aquarius čini jedinstvenim primjerom u hrvatskom ugostiteljstvu. 

Iz ideje o cjelovitoj proizvodnji razvio se brend domaće tjestenine IRENKA – Štorija istrijanske kužine. Pašta se izrađuje od durum pšenice ili u integralnoj verziji od pira, a zatim prolazi proces sporog, prirodnog sušenja. Ovakav način proizvodnje osigurava puniji okus, čvrstu strukturu i bolju probavljivost. 

Uz paštu, u Aquariusu se proizvode i focaccie te pinse, koje su pronašle svoje mjesto izvan restorana, posebno među vinarima i ugostiteljima koji cijene kvalitetnu bazu za lagana jela. 

 

Naziv IRENKA nosi snažnu simboliku a to je uspomena na nonu, trajnu inspiraciju i učiteljicu tradicionalne istarske kuhinje. Upravo su se kroz njezine recepte i način rada oblikovali okusi koji danas definiraju domaću tjesteninu. 

U ponudi se nalaze lazanjoti, pasutice, rigatoni, tagliatelle i šugeti, u klasičnoj i integralnoj verziji od pira. Pašta se poslužuje u restoranu, a dio proizvodnje dostupan je za kupnju, čime se obiteljska priča nastavlja i izvan restorana. 

Gastronomsku ponudu Aquariusa zaokružuju vina Vorić iz vlastite proizvodnje. Malvazija, odležana malvazija, teran i cabernet sauvignon uzgajaju se na položajima bijele i crvene zemlje u Istri, što vinima daje prepoznatljiv karakter. 

Vina su zamišljena kao prirodna pratnja hrani, a ne kao formalni ritual. Mogu se kušati i kupiti isključivo u restoranu, u opuštenoj atmosferi koja potiče uživanje u spoju jela i čaše vina. 

Aquarius iz Buja danas predstavlja rijedak primjer zaokružene istarske štorije. Štorije u kojoj se polje, kuhinja i vinograd nadopunjuju. Od zrna pšenice do tijesta, od vinograda do čaše, sve je dio iste filozofije koja se temelji na strpljenju, znanju i obiteljskoj predanosti.

Ovu  priču možete pročitati. Ali tek kad sjednete za stol, uz toplinu kamina i žamor gostiju, shvatite zašto joj se ljudi vraćaju.